En México y en otros mercados, el consumidor está modificando sus hábitos de compra al buscar con más frecuencia productos plant based, funcionales y asociados con una alimentación más saludable. Ya no se trata solo de una tendencia de nicho: factores como el bienestar, la lectura de etiquetas, la proteína de origen vegetal, la reducción de ultraprocesados y la preocupación por la salud están empujando decisiones de compra más conscientes. 

Estudios recientes muestran que existe una mayor disposición a incorporar alimentos de base vegetal y dietas más saludables. Para el retail, esto significa una reconfiguración del negocio: desde el surtido y la innovación en categorías hasta la señalización en tienda, las marcas propias, la experiencia de compra y la manera en que se comunican los beneficios de los productos. 

Algunos datos como muestra de esta transformación. El mercado de salud y bienestar en México alcanzó 33,800 millones de dólares en 2023, según datos de Euromonitor International reportados por Agriculture Canada. Lo interesante no es el tamaño sino lo que esa cifra dice sobre quién está comprando y cómo elige. 

De acuerdo con NielsenIQ, 60 % de los consumidores mexicanos considera prioritario mejorar su salud y bienestar y el 44 % tiene como principal motivador adoptar o mantener hábitos saludables. No se trata de un perfil aspiracional ni de nicho. 

El 42 % planea gastar más en frutas y verduras, mientras que 42 % reducirá lo que destina a snacks y confitería convencional, según el mismo reporte de NielsenIQ. El patrón de compra ya es medible: más producto fresco, menos snack convencional, más atención a la etiqueta. La NOM-051 aceleró ese proceso. Cinco años después de su entrada en vigor, el consumidor mexicano aprendió a leer etiquetas y no dejó de hacerlo. 

Innova Market Insights reportó en marzo de 2025 que casi 1 de cada 2 consumidores a nivel global compró más alimentos frescos y no procesados en el último año. 

Tres señales que ya se leen en el anaquel 

• Proteína como criterio de selección. La demanda de proteínas alternativas creció 78 % en México, por encima de Brasil y Argentina, según un análisis de Messe Frankfurt para América Latina. Barras, bebidas, pastas y cereales con mayor aporte proteico aparecen con frecuencia en lanzamientos recientes. 

• Funcionalidad integrada al producto. El mercado mexicano de alimentos funcionales alcanzó 2,800 millones de dólares en 2024, de acuerdo con IMARC Group. Los probióticos de origen vegetal y los hongos funcionales ya no se venden solo en tiendas especializadas. Están entrando al autoservicio. 

• Snacks con otro perfil. El mercado de snacks saludables en México llegó a 1,366 millones de dólares en 2024, según IMARC Group, con crecimiento proyectado de 5.25 % anual hasta 2033. Frutos secos, chips de verdura y opciones con dátil como endulzante ocupan espacio que antes era exclusivo de las versiones convencionales. 

Lo que esto le dice al negocio 

Esa tendencia no se explica solo por volumen; se explica porque el consumidor está eligiendo productos con atributos que antes no pesaban en la decisión de compra. 

Para mostrar el impacto de este nuevo estilo de consumo saludable, Expo ANTAD incorporó, desde algunas ediciones, un espacio dedicado a estas 

tendencias bajo el nombre de Healthy & Fresh, una categoría de relevancia que se mantiene este 2026. 

Esto ya no parece solo un nicho, sino una transformación transversal del retail. Abarca alimentos, bebidas, marcas propias, empaque, etc. Todo ello estará presente en la próxima edición de la Expo del comercio detallista más grande de Latinoamérica. 

El registro para visitantes está abierto: https://expoantad.ahmreg.net/visitantes